چه روغنی برای آشپزی روزانه و سلامت ما مناسب تر است؟
تاریخ انتشار: ۱۵ فروردین ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۷۴۵۶۳۷۷
به گزارش سرویس وبگردی خبرگزاری صدا و سیما ، روغن یکی از مواد اولیه مهم در آشپزی و پختن غذا است که روزانه با آن سرو کار داریم. بدن ما نیز برای عملکرد طبیعی خود به مقداری چربی نیاز دارد. همه چربیها و روغن ها ترکیبات یکسانی ندارند و این باعث می شود که خواص متفاوتی هم داشته باشند. پس عاقلانه است که در صورت امکان گزینه‌های سالم تری را انتخاب کنید.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
در انتخاب روغن باید به دو مورد توجه کنیم:
نقطه دود روغن و نسبت امگا ۶ به امگا ۳ (محتوای اسید‌های چرب)
- نقطه دود روغن‌ها
نقطه دود یک روغن، مقاومت روغن در برابر حرارت را نشان می‌دهد. در واقع نقطهای است که در آن دما روغن پایدار نیست، شروع به سوختن می‌کند و طعم تند و سوختهای به غذا می‌دهد. استفاده مداوم و طولانی مدت از روغن‌های حساس به حرارت برای سرخ کردن و استفاده چند باره از روغن ها برای سرخ کردن باعث میشوند که روغن بسوزد، اکسید شود، ترکیباتی مثل رادیکالهای آزاد و آکرولئین آزاد شود که برای سلامتی مفید نیستند و در طولانی مدت باعث آسیب به سلولها و ایجاد بیماریهایی شوند.
نقطه دود روغن‌های مختلف
روغن زیتون: ۱۷۶ درجه سانتی گراد روغن کلزا یا کانولا: ۲۰۴ درجه سانتی گراد روغن کنجد: ۲۱۰ درجه سانتی گراد روغن آفتابگردان: ۲۳۲ درجه سانتی گراد روغن نارگیل: ۲۳۲ درجه سانتی گراد روغن سویا: ۲۳۴ درجه سانتی گراد روغن ذرت: ۲۳۵ درجه سانتی گراد روغن گلرنگ: ۲۶۶ درجه سانتی گرادروغنهایی با نقطه دود نسبتا بالا مثل آفتابگردان، سویا، کنجد و … را می توان برای سرخ کردن با حرارت متوسط استفاده کرد، زیرا تاحدودی به حرارت مقاوم هستند. اما باید در نظر داشت برای سرخ کردنهای طولانی و دما‌های بالا مناسب نیستند.
آیا روغن زیتون برای سرخ کردن مناسب است؟
روغنهایی مثل روغن زیتون به ویژه روغن زیتون بکر و فرابکر به خاطر حساسیتی که به دما دارند برای سرخ کردن مناسب نیستند. بهتر است که از روغن زیتون برای پختن برنج، پختن خورش ها، تفت دادن با شعله ملایم و از روغن زیتونهای بکر و فرابکر برای پختن با حرارت و شعله کم، سس ها، سالاد‌ها و دیپها استفاده شود.
- اسید‌های چرب و نسبت امگا ۶ به امگا ۳
چربی ها و روغن ها از اجزای کوچکتری تشکیل شده اند که به آن‌ها اسید‌های چرب گفته می شود و دو گروه عمده دارند: اسید‌های چرب اشباع و اسید‌های چرب غیر اشباع. هرچه درصد اسید‌های چرب اشباع در یک روغن بیشتر باشد، روغن حالت جامدتری پیدا می کند. در مقابل، درصد بیشتر اسید‌های چرب غیراشباع حالت مایع به روغن می دهد. اسید‌های چرب غیر اشباع سه زیر گروه مهم دارند: گروه امگا۹، امگا ۶ و امگا ۳ که در اینجا امگا ۶ و امگا ۳ برای ما اهمیت دارند.
چرا نسبت امگا ۶ به امگا ۳ باید برای ما مهم باشد؟
امگا ۶ و امگا ۳ به تنهایی ترکیبات مهمی هستند که به عملکرد صحیح بدن کمک می کنند و جزو مواد ضروری هستند که باید در رژیم غذایی ما وجو داشته باشند، زیرا بدن نمی تواند آن‌ها را تولید کند. در گذشتههای بسیار دور نسبت امگا ۶ به امگا ۳ دریافتی از رژیم غذایی حدود ۱ به ۱ تخمین زده شده، اما در حدود یک قرن گذشته، این نسبت در رژیم غذایی غربی به طور چشمگیری تغییر کرده است و ممکن است به ۲۰:۱ برسد، یعنی امگا ۶ حدودا ۲۰ برابر بیشتر از امگا ۳ دریافت شده است. سبک غذایی که امروزه اکثر مردم دنبال می کنند باعث شده که امگا ۶ بیشتری نسبت به امگا ۳ دریافت کنند.
متخصصان تغذیه و پزشکان باور دارند که نسبت امگا ۶ به امگا ۳ اگر کمتر از ۴ به ۱ باشد، یک نسبت مناسب
برای سلامت و عملکرد درست بدن است.
دانشمندان متوجه شده اند که امگا ۶ بیش از حد، نسبت به امگا ۳ ممکن است به التهاب مزمن کمک کند که یک عامل زمینه‌ای برای بعضی از شایع‌ترین بیماری‌ها مثل بیماری قلبی، سرطان، دیابت، آرتریت و بیماری التهابی روده است. از طرف دیگر، دریافت زیاد امگا ۶ با افزایش چاقی نیز ممکن است همراه باشد. پس استفاده از روغن هایی که امگا ۶ کمتری داشته باشند می تواند روی سلامت ما اثر گذار باشند. برخی از روغن های گیاهی سرشار از اسید‌های چرب امگا ۶ هستند. دانشمندان فرض کرده اند که خوردن بیش از حد امگا ۶ می تواند منجر به افزایش التهاب در بدن شود و به طور بالقوه به ایجاد بیماری کمک کند. در مقابل، شواهد زیادی از اثرات مثبت اسید‌های چرب امگا ۳ برای سلامتی حمایت می کنند. به عنوان مثال در سلامت قلب و عروق نقش دارند، همچنین ممکن است انواع اختلالات روانی مانند افسردگی را بهبود دهند.
چه روغنهایی سرشار از امگا ۶ هستند و چه روغن هایی امگا ۶ کمی دارند؟
در حال حاضر روغن‌های آفتابگردان، ذرت، سویا و پنبه دانه حاوی بیشترین مقدار امگا ۶ هستند. روغن نارگیل و روغن زیتون دارای امگا ۶ نسبتا کمی هستند. از طرفی برخی روغن‌ها هستند که امگا ۳ بالایی دارند مانند روغن کانولا (کلزا). در واقع در روغن کانولا نسبت امگا ۶ به امگا ۳ دو به یک هست که باعث ایجاد یک تعادل در رژیم غذایی می شود.
سخن پایانی
وقتی صحبت از روغن‌های پخت و پز می‌شود، گزینه ها کم نیست، اما باید به دو نکته توجه کنیم: برای پخت و پز با حرارت بالا، مهم است که روغن هایی را انتخاب کنید که پایداری خود را حفظ کنند و مقاوم به حرارت باشند مثل روغن کنجد، سویا، آفتابگردان.
برای پخت و پز با حرارت ملایم و مصرف روزانه روغنهایی را انتخاب کنیم که نسبت امگا ۶ به امگا ۳ در آن‌ها مناسب باشد. روغن کانولا و روغن زیتون از جمله روغن‌های سالمی هستند که می‌توانند برای استفاده روزمره و پخت و پز با حرارت ملایم استفاده شوند.
منابع: healthline.com / mayoclinic.org / healthline.com
منبع: خبرگزاری صدا و سیما
کلیدواژه: تغذیه و سلامت روغن مناسب آشپزی درجه سانتی گراد روغن نسبت امگا ۶ به امگا ۳ برای سرخ کردن اسید های چرب رژیم غذایی روغن زیتون امگا ۳ برای پخت نقطه دود پخت و پز روغن ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.iribnews.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری صدا و سیما» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۴۵۶۳۷۷ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
سطح زیرکشت کلزا در آذربایجان‌غربی ۲ برابر شد/پیش‌بینی برداشت حدود ۱۲ هزار تنی
لیلا مودت کارشناس مسئول نباتات صنعتی جهادکشاورزی آذربایجان‌غربی گفت: امسال سهمیه ابلاغی استان برای کشت دانه روغنی کلزا ۵ هزار هکتار بوده که تاکنون حدود ۴ هزار و ۳۵۰ هکتار آن در سطح این استان محقق شده است.
وی اضافه کرد: میزان کشت محصول کلزا امسال نسبت به مدت مشابه پارسال حدود ۲ هزار و ۵۰۰ هکتار بیشتر است.
کارشناس مسئول نباتات صنعتی جهادکشاورزی آذربایجان‌غربی با بیان اینکه دانه روغنی کاملینا از قابلیت بسیار خوبی برای کشت در مزارع دیم برخوردار است، ادامه داد: این محصول از جمله گیاهان دانه روغنی مقاوم به خشکی و سرما است که در برابر آفات و بیماری‌ها مقاومت قابل توجهی دارد.
مودت با اشاره به امکان کاشت و برداشت مکانیزه این محصول گفت: کاملینا می‌تواند محصول مناسبی در چرخه تناوب زراعی غلات دیم باشد و بازده و سودآوری مناسبی در این اراضی داشته باشد.
کلزا معمولا اواخر خرداد یا اوایل تیر در آذربایجان‌غربی برداشت می‌شود.
کشت دانه روغنی کلزا در تناوب با گندم موجب تقویت خاک و پایداری تولید گندم در کشور می‌شود و ترویج آن طی سال‌های اخیر تدبیری از سوی مسئولان برای افزایش بهره‌وری در بخش کشاورزی آذربایجان‌غربی بوده است.
باشگاه خبرنگاران جوان مهاباد مهاباد
مدیررسانهای پرسپولیس: سپاهان به جای شکایت بیجا، عذرخواهی کند